酱香小肉包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面粉里放入十克细砂糖混合，帮助发酵，一小碗温水（不超过37度）融化酵母粉.

• 步骤 2：

  

  用酵母水揉面，不够再加水，边加水边搅拌成面絮，每个品牌面粉吸水性不同，所以不要一次性加入太多水.

• 步骤 3：

  

  最后揉成非常光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方进行发酵.

• 步骤 4：

  

  选择两分肥八分瘦的猪肉馅，加入食盐，加入5克玉米淀粉使肉馅口感更滑嫩，然后分三到四次加入清水，每加入一次水就要朝一个方向进行搅拌，直到水分完全吸收，再加下一次，最后肉馅的状态是比较稀软的.

• 步骤 5：

  

  葱、姜切成细末.

• 步骤 6：

  

  搅好的肉馅中加入葱姜末、甜面酱、生抽、老抽、十三香、白胡椒粉，花生油.

• 步骤 7：

  

  顺刚才搅肉馅的方向进行搅打、上劲.盖上保鲜膜放到冰箱冷藏.（注意搅拌手法，始终保持往一个方向）

• 步骤 8：

  

  发好的面团是这个状态的，内部有丰富的蜂窝组织.

• 步骤 9：

  

  把面团取出，放到案板上进行揉面，把面团揉到表面非常光滑.

• 步骤 10：

  

  揉好的面团搓成两个长条.

• 步骤 11：

  

  切成大小均匀的面剂子.

• 步骤 12：

  

  取一个面剂按扁，擀成中间厚边缘略薄的包子皮.

• 步骤 13：

  

  包上一勺肉馅.

• 步骤 14：

  

  一边捏一边旋转，捏好褶儿，收好口就行，我包的不好看，想学捏包子可以百度搜一下小视频学习一下，俗话说，包子好吃不在褶上，自己家人吃，也不用要求那么高

• 步骤 15：

  

  捏好的包子放入蒸锅进行二次发酵， 现在天气冷，蒸锅中要放入适量的温水，（四十度以下），夏天直接用冷水就可以了，捏好的包子，放入蒸锅，中间留下适当的空隙，篦子一定要刷油，不然会粘在上边，盖上锅盖，醒发约二十分钟. 醒发完毕，开火，上汽开锅以后蒸17分钟，关火后再焖三分钟后开盖.