（传统法棍）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  水解：将面包粉、蛋糕粉、麦芽精、水倒入搅拌桶中搅拌成面团，冷藏20分钟。

• 步骤 2：

  

  主面搅拌：冷藏后的面团加入酵母慢速1分钟，加入盐慢速搅打至8至9成面筋，加入后加水，继续慢速2-3分钟，面团温度22-24度。

• 步骤 3：

  

  发酵及冷藏：面团在室温24-26度的温度环境下发酵20分钟， 翻面折叠。隔夜冷藏。

• 步骤 4：

  

  分割：初步整形收光滑即可。350克

• 步骤 5：

  

  松弛：室温松弛20分钟。

• 步骤 6：

  

  成型：排气、整形，法棒长度为58-60厘米。

• 步骤 7：

  

  室温26度发酵60mins

• 步骤 8：

  

  平炉烘烤，上火240℃，下火230℃，蒸汽6秒， 烘烤时间：22-24分钟。