【印尼碎碎鸡】Ayam Penyet的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把姜黄、生姜、兰姜、红葱头和蒜瓣加一点点水搅拌成糊状。

• 步骤 2：

  

  把手枪腿清理干净后翻面，稍微垂直划两刀，这样比较入味。

• 步骤 3：

  

  把搅拌好的香料糊、芫荽粉、孜然粉和食盐一起和鸡腿拌匀.

• 步骤 4：

  

  加盖腌制至少两个小时，我腌了一晚上。

• 步骤 5：

  

  把腌好的鸡腿和腌料加1升的水，一根香茅（切段拍扁），一片桂叶入锅煮15-20 分钟。

• 步骤 6：

  

  至汤汁减少一半，鸡肉变软。

• 步骤 7：

  

  取出一碗汤汁。

• 步骤 8：

  

  把鸡肉取出备用。

• 步骤 9：

  

  把取出的汤汁过滤。

• 步骤 10：

  

  把过滤出来的残渣倒回锅里，把锅内剩下的汤汁收浓煮成香料酱。

• 步骤 11：

  

  装瓶冷藏。这个酱可以拿来做之后做咖喱时加入调味，也可以拿来当调料炒米饭。

• 步骤 12：

  

  在刚刚过滤出来的汤汁里加入两大勺粘米粉拌匀。 锅里热上两寸食油。

• 步骤 13：

  

  把手枪腿浸入汤汁里，裹上一层薄薄的面糊。

• 步骤 14：

  

  把鸡腿入锅中高火炸至金黄色。 取出沥干油。我也会同时把配菜丹贝和豆腐也一起炸好。

• 步骤 15：

  

  取一个石臼棒把炸好的手枪腿敲几下，稍微敲碎但仍然保持完整。

• 步骤 16：

  

  把鸡肉和米饭，辣椒酱、炸豆腐、丹贝和沙拉装盘即可上桌。