椒盐排条的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备猪肉，洗净

• 步骤 2：

  

  去掉猪肉一面的筋膜和油脂，不然猪肉的口感会老

• 步骤 3：

  

  用刀横切筋膜

• 步骤 4：

  

  筋膜和油脂去除干净

• 步骤 5：

  

  把猪肉横切成1厘米厚的肉片

• 步骤 6：

  

  用刀背把薄片拍松

• 步骤 7：

  

  再用刀的侧面拍，这样之后排条的口感会很嫩

• 步骤 8：

  

  将肉片切成1厘米*6厘米见方的肉条

• 步骤 9：

  

  用盐，鸡粉和料酒腌制肉条

• 步骤 10：

  

  鸡蛋打散，分多次加入肉条里，每一次加入蛋液，都要彻底抓匀，再继续加蛋液

• 步骤 11：

  

  碗中加入面粉

• 步骤 12：

  

  将面粉抓匀

• 步骤 13：

  

  碗中加入淀粉

• 步骤 14：

  

  将淀粉抓匀，如果太干，可以适当加水，一直到图中状态，完成挂糊，加少许盐，拌匀

• 步骤 15：

  

  滑锅，油温烧至五六成热，快速地逐一放入排条，刚放入排条不要马上翻动，防止淀粉脱落，可以适当转动锅子防止排条粘锅底和排条之间粘连

• 步骤 16：

  

  炸片刻后，用炒勺翻动，防止排条之间粘连

• 步骤 17：

  

  炸至微黄，用漏勺取出排条

• 步骤 18：

  

  油温烧至七成热，放入排条，复炸，复炸为了口感脆且上色，炸至金黄色捞出

• 步骤 19：

  

  锅中留少许底油，放入葱末，翻炒几下

• 步骤 20：

  

  将炸好的排条放入锅中，烹少许料酒，撒少许鸡粉，撒椒盐粉，翻锅

• 步骤 21：

  

  出锅装盘，开吃，很香的