古早蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  6个鸡蛋，蛋清蛋黄分离

• 步骤 2：

  

  6个蛋黄加65克牛奶搅拌均匀备用

• 步骤 3：

  

  锅内倒入80克玉米油(色拉油也可以)烧至细小油泡(60到70度)就可以

• 步骤 4：

  

  准备100克低筋面粉，热油分两次倒入面粉里面

• 步骤 5：

  

  搅拌两下再倒入剩下的油，再次搅拌混合，烫面是古早蛋糕的特点

• 步骤 6：

  

  搅拌到这样就可以了

• 步骤 7：

  

  再加入前面搅好的蛋黄牛奶液，这个搅拌起来会比较粘稠，也可以分两次倒入

• 步骤 8：

  

  搅拌到没有颗粒顺滑的状态放一旁备用

• 步骤 9：

  

  蛋清放两滴白醋去腥，也可以用柠檬，家里没有了就放了白醋，开低速打发到大气泡

• 步骤 10：

  

  80克的白糖分三次加入，中速打发

• 步骤 11：

  

  打到提起来有小尾巴就可以了

• 步骤 12：

  

  搅一些放到蛋黄糊里面混合

• 步骤 13：

  

  再倒入蛋白的大碗中，蛋抽用翻拌的手法再次混合，这样不容易消泡，混合好后纹理是可以叠加不散的

• 步骤 14：

  

  烤盘铺油纸，从高处倒入烤盘里面，震动几下排气，放入大烤盘里面，加入一杯冷水(为了防止蛋糕开裂)烤箱提前预热，上下火150度烤30分钟

• 步骤 15：

  

  在转小火130度烤40分钟，烤好之后马上拿出烤箱，烤盘在桌子上震几下，振出热气，可以防止蛋糕回缩

• 步骤 16：

  

  古早蛋糕出炉啦，是不是和外面买的一样呢

• 步骤 17：

  

  趁热切成块，细腻绵软，摸上去Q弹Q弹的，组织非常细腻，入口即化，喜欢收藏起来试一下吧