溏心鲍鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备干鲍两只，先用刷子在过滤水下刷干净表面的沙尘。

• 步骤 2：

  

  然后在冰水中浸泡48小时捞出，剪去鲍鱼蒂和肠，再用牙刷将鲍鱼枕边和鲍鱼身刷洗干净，注意不要太大力，保持鲍鱼的型状，再继续浸泡两天，期中反复换水3-4次。之后将泡过冰水的鲍鱼加纯净水，广东米酒和白米醋再浸泡十小时，之后开火加热，再焗3-4小时。将泡发过的鲍鱼放入大砂锅内，放入90度的热水浸过鲍鱼，姜片3-5片，花雕酒2毫升煮至微开，持续30分钟后关火，密封浸焗8小时至水自然冷却，然后再换热水，再焗3-4小时后取出察看。

• 步骤 3：

  

  这时鲍鱼已变软。

• 步骤 4：

  

  温水下麦牙糖200克，金狮糖酱2勺，再焗泡7-8小时，待鲍鱼变软且富有弹性时取出备用。

• 步骤 5：

  

  半只老鸡剁块，放入水和姜块把鸡块焯水备用。

• 步骤 6：

  

  猪扇骨也焯水备用。

• 步骤 7：

  

  热锅热油，放入鸡块和猪大骨炒出香味。

• 步骤 8：

  

  之后放入开水煮五分钟。

• 步骤 9：

  

  换一个大锅，倒入鸡块大骨汤和鲍鱼，小火煮10小时。

• 步骤 10：

  

  之后把金蚝洗干净泡好，姜切片，葱头切段，猪肉洗干净。

• 步骤 11：

  

  金蚝滤干水份，猪肉切成块。

• 步骤 12：

  

  热锅热油爆香姜葱

• 步骤 13：

  

  爆香后的姜葱放入锅中备用

• 步骤 14：

  

  热锅热油，把猪肉和金蚝煎香

• 步骤 15：

  

  煎至两面金黄

• 步骤 16：

  

  同样也把煎好的金蚝和猪肉放入锅中

• 步骤 17：

  

  然后放入鲍鱼

• 步骤 18：

  

  然后倒入老鸡大骨汤，放入蚝油、冰糖、盐、酱汁和老抽（糖色）调味调颜色，继续小火焖6小时。

• 步骤 19：

  

  中途多翻一下，防止沾锅，待其慢慢收汁。

• 步骤 20：

  

  最后放入鸡精调味。

• 步骤 21：

  

  可切成片或整只上，最后淋上汁摆盘就可以了。