碱面馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  

  100g面粉中加入2g碱面，加入约60g温水（25-35度），和成光滑稍软的面团。 盖上保鲜膜放常温或冰箱发酵（约1-2天）。

• 步骤 2：

  

  制作好的发酵面，体积膨大，有很多气孔。（冬天可以放在温暖的地方发酵，夏季建议放冰箱）。

• 步骤 3：

  

  发酵面发酵好后，放入适量温水（25-35度）静置一会倒掉。

• 步骤 4：

  

  再倒入约40g温水，将发酵面软化备用。

• 步骤 5：

  

  400g面粉中加入软化的发酵面，再加入约130g温水和成光滑的面团，不需要太硬（水量根据面粉吸水性调整）。

• 步骤 6：

  

  和好的面团加盖，放在温暖的地方发酵至2倍大（约2-5小时）。

• 步骤 7：

  

  将3g碱面揉入发酵好的面团中，切记揉匀，揉面加醒面约30分钟。

• 步骤 8：

  

  揉好的面团分份揉成圆团，放入蒸锅中继续醒发20分钟。

• 步骤 9：

  

  冷水上锅，大火水烧开后，转中火蒸约25分钟，关火3分钟后揭盖。