不走弯路自制凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将面粉与水混合，注意一定要是凉水哦，揉成面团，盖上保鲜膜醒30分钟，然后揉至光滑，大概揉三五分钟即可，手感很好呦~

• 步骤 2：

  

  这步就很好玩，除了有点冻手！接半盆水，多点少点都行，把面团放进去，尽情揉捏，超级减压，这一步的目的是把面筋洗出来，后面面会散掉，没关系，一直洗一直洗就又聚在一起啦！然后把面筋放在另一个盆里，接一碗水继续洗，洗的白水倒在盆一里，等水洗到差不多清了，面筋就OK啦～

• 步骤 3：

  

  盆一里的面水静置3小时，注意时间太短，凉皮不成型，时间太久凉皮容易开裂！3-4小时是最完美的！时间到把上面的水倒掉，一定要尽量倒干净，哪怕会误倒掉一些白色浆液，舍得舍得舍得！不然水多不成型！图就是我倒完水剩余的部分。 加入一勺盐，一勺小麦淀粉，没有不加也没关系，这两样可以让凉皮更劲道！拌匀。

• 步骤 4：

  

  锅里加水烧开，平盘用刷子刷一层熟油（食用油放锅里加热晾凉）防粘，用香油也行，就不用加热了，不建议用生油，因为做好了要直接吃的！不用刷太多～ 用大勺子舀半勺面液放在盘子里转一下铺平，薄薄一层即可，尽量厚薄均匀，转中火，把盘子放水上，盖上锅盖，蒸大概两到三分钟，鼓大泡即可，把盘拿出放到盛凉水的盆里飘着冷却1分钟，揭下来应该就很轻松啦～为了提高效率，可以用两个盘子倒着用～

• 步骤 5：

  

  一张一张叠一起，满满成就感~

• 步骤 6：

  

  接下来就是怎么吃啦～ 如图对折

• 步骤 7：

  

  切宽条，放盆里，利于搅拌~

• 步骤 8：

  

  喜欢吃的蔬菜黄瓜，胡萝卜，豆芽随意来点～切丝哦 关于调味，网上查了好多头都大了，太专业，料汤，醋汤，蒜汤啥的，每一个都很费劲，自己领悟了一下，研究出以下配方，口味很是清爽，大家可以借鉴~ 大蒜四瓣，在料理机里加半碗水，少许盐打成蒜水，没有料理机也没关系，能切多随碎切多碎，倒上水一样！然后在蒜水里加四勺白醋，一勺味极鲜或生抽，少量鸡精或味精，三勺辣椒油拌匀，然后浇在凉皮上就大工告成啦！吃起来非常清爽，每个人口味不同，调料比例可适当调整哦！喜欢吃麻汁的可以加一勺麻汁！

• 步骤 9：

  

  哈哈，是不是很好奇面筋去哪啦，被我烤了～

• 步骤 10：

  

  面筋切成一条一条，开水下锅大火煮十分钟，凉凉沥干水，穿签，旋转切开，烤箱220度上层五分钟烤干水分，不用预热，中间可以翻一次。

• 步骤 11：

  

  小碗里放一勺孜然粉，一勺辣椒粉，一勺白芝麻（我家没了，用的黑芝麻）半勺盐，半勺味极鲜拌匀，浇上热油，再次拌匀！用小刷子把蘸料均匀的刷在面筋上，放烤箱上层220度再烤五分钟即可，香喷喷！