蓝莓排包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前熬蓝莓酱：蓝莓加入少量面粉搓洗干净，放入奶锅后加入冰糖粒，中小火熬煮并不断搅拌，熬至蓝莓出汁冰糖融化后加入柠檬汁，继续熬煮至浓稠可以挂在刮刀上的状态

• 步骤 2：

  

  熬好的蓝莓酱装入消毒好的玻璃瓶中，盖紧后倒扣放凉备用

• 步骤 3：

  

  制作酥粒：把酥粒中的材料混合均匀，搓成小粒状，放冷藏备用

• 步骤 4：

  

  开始揉面：将除黄油和盐以外的面团材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档揉约1分钟聚成团，然后转4档揉面约4分钟

• 步骤 5：

  

  面团揉至光滑状态有延展性后加入黄油，低速1档揉至黄油融合后加入盐，转4档继续揉面

• 步骤 6：

  

  面团揉至光滑有较好的拉抻性即可，面团整理收成圆放入烤盘中

• 步骤 7：

  

  卡士CF970冷藏发酵箱水盒加水补湿，设置温度28度、湿度70%RH、时间约50分钟预热好，面团放入进行基础发酵至约2倍大小

• 步骤 8：

  

  发酵好的面团均分成16等份，排气揉圆后间隔开放入28*28方形烤盘中

• 步骤 9：

  

  卡士CF970冷藏发酵箱水盒加水补湿，设置温度32度，湿度80%RH，时间50分钟，面团放入进行二次发酵至约2倍大小

• 步骤 10：

  

  发酵好的面团表面刷一层全蛋液后，先撒上酥粒，表面挤上蓝莓酱

• 步骤 11：

  

  卡士CO580烤箱提前上下火200度预热好，将面包放入下层网架，温度调整为上火170度下火190度，烘烤约20分钟

• 步骤 12：