全麦焦糖海盐餐包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.先做焦糖海盐酱。 50克淡奶油入奶锅，小火煮沸，关火，倒入容器晾凉。

• 步骤 2：

  

  2.奶锅小火，倒入10克清水+40克白砂糖。 煮沸，可以稍稍转动奶锅，但不要搅拌。

• 步骤 3：

  

  3.煮出焦糖色。

• 步骤 4：

  

  4.倒入第一步做好的淡奶油。 建议奶锅用深口一点的，因为这时会沸腾得厉害，不要着急，正常现象，稍微离远一点就可以。

• 步骤 5：

  

  5.用刮刀搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  6.倒入1克海盐，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  7.关火。 用余温融化6克无盐黄油。

• 步骤 8：

  

  8.焦糖海盐酱完成。 入容器备用。

• 步骤 9：

  

  9.高筋面粉200克+黑全麦面粉60克+白砂糖10克+纯牛奶170克，混合均匀，入密封袋，入冰箱冷藏水合24个小时。 24小时后，入面包机，加入2克盐4克干酵母揉至粗膜。 加入25克无盐黄油，继续揉面5分钟左右。 伙伴们用什么办法揉面都可以，中种法，汤种法…找一个合适自己的哈。

• 步骤 10：

  

  10.直至可以拉出透光薄膜。 不做吐司不用拉手套膜。

• 步骤 11：

  

  11.面团滚圆盖保鲜膜入容器室温发酵。

• 步骤 12：

  

  12.室温温度计显示20度，70分钟后，面团至2倍大，戳洞不回缩不塌陷，第一次发酵完成。

• 步骤 13：

  

  13.面团平均分成9份，每份53克左右。 分别排气滚圆盖保鲜膜静置30分钟。

• 步骤 14：

  

  14.取一个面团，滚成水滴形。

• 步骤 15：

  

  15.擀长。 如果有回缩状况，就说明静置时间不够，所以不要认为30分钟的静置时间太长，是必要的。

• 步骤 16：

  

  16.中心涂上适量的焦糖海盐酱。 冬天的酱不好抹，微波炉叮5秒就好。

• 步骤 17：

  

  17.自下而上卷起。 卷的时候边卷边轻轻向下拉面皮，尽量卷紧。

• 步骤 18：

  

  18.依次做完全部。 入垫了烤纸的模具。 就算模具不沾也建议垫烤纸，焦糖海盐酱会或多或少流出来一点。 入烤箱发酵，边上放杯温水来保持面团湿度。

• 步骤 19：

  

  19.50分钟后自烤箱取出。 烤箱190度预热5分钟。 面团刷蛋液，每个面团上洒一丁点的海盐。 入烤箱180度上下火中层30分钟。 上色满意了就加盖锡纸，锡纸亮面朝上。

• 步骤 20：

  

  20.出炉晾凉。

• 步骤 21：

  

  21.长长的拉丝～～

• 步骤 22：

  

  22.香浓的焦糖味，偶尔有一颗海盐混迹其中，这滋味～妙不可言～～