水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  腐竹提前泡发好

• 步骤 2：

  

  鱼下巴洗净备用，或者用鱼骨，鱼头，等其他部位都可以

• 步骤 3：

  

  起锅烧油，鱼块下锅油煎，煎到鱼块微微焦黄

• 步骤 4：

  

  加大量开水，下葱姜，料酒，煮开，炖煮20分钟，其它调料不要加，这个汤要用来煮鱼片，炖好以后用笊篱把鱼块和其他香料杂质捞干净备用

• 步骤 5：

  

  准备巴沙鱼柳三条

• 步骤 6：

  

  改刀，片成片儿

• 步骤 7：

  

  加入料酒，盐，淀粉抓匀

• 步骤 8：

  

  再加入现磨胡椒粉抓匀，腌制15～20分钟，炖汤底的同时，可以把鱼片腌好

• 步骤 9：

  

  想让味道再鲜一点可以加一点鲜味酱油来腌

• 步骤 10：

  

  准备朝天椒，麻椒各两份，炒底料用一份，浇辣椒油也要用一份

• 步骤 11：

  

  准备香叶，桂皮，八角

• 步骤 12：

  

  准备葱，姜，蒜

• 步骤 13：

  

  起锅烧油，下葱，姜，蒜，朝天椒，麻椒，桂皮，香叶，八角大火爆香

• 步骤 14：

  

  下2大勺郫县豆瓣酱

• 步骤 15：

  

  大火炒香

• 步骤 16：

  

  把炖煮好的鱼汤倒入锅中，如果汤不够，可以根据鱼片的多少，加适量热水，再根据汤的咸淡加盐，酱油等调味料

• 步骤 17：

  

  大火烧开，加少许蚝油提个鲜

• 步骤 18：

  

  把腌好的鱼片分多次，一点一点的下入锅中防止粘连，巴沙鱼肉质细嫩，大火烧开以后就可以出锅换盆

• 步骤 19：

  

  把提前泡发好的腐竹铺到盆底

• 步骤 20：

  

  把煮好的鱼片整锅倒入盆中

• 步骤 21：

  

  另起锅，倒入葱油，大火烧，油温高一点

• 步骤 22：

  

  关火，把第二份朝天椒和麻椒下入锅中，炸香

• 步骤 23：

  

  把炸好的辣椒油浇到鱼片上

• 步骤 24：

  

  沸腾过后，整锅菜的风味就爆发出来了，即刻享用