爆浆黑糖珍珠奶茶馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  

  60克黑糖，160克水，200克木薯粉准备好。另准备一个碗，里面放点木薯粉，这是另外的量。 将黑糖放水中，溶化后烧开，注意不能烧久，否则会蒸发掉。 糖水烧开，加入小部分木薯粉快速搅拌，这时可以小火不关。接着赶紧倒入余下的木薯粉，关火！趁热拌匀，动作要快！

• 步骤 2：

  

  带个手套，剩热将面团搓圆，搓光滑。如果太干，可少少加点热水。 将面团分成两份，一份用保鲜膜包好，以防干裂。 将面团搓成长条，尽量搓细点，再分切成小条，切成丁，搓圆后，放碗里滚上木薯粉防粘。

• 步骤 3：

  

  煮奶茶，将红茶或给茶包放入牛奶中，小火煮至起沫，关火后焖20分钟，这样茶味会更浓。放凉备用。250克做馒头，120-130做卡仕达酱。 取小部分微微温的奶茶，放入干酵母粉，搅拌均匀。 放入面粉，糖粉，揉至面团光滑，我是用厨师机揉的，先用2档揉成团，再用4档揉20分钟，面团非常光滑。手揉也可以，就是要有耐心呵。 揉好的面团发酵至2倍大，我是放冰箱冷藏发酵15小时，不烦神。 也可试试一发，面团揉好后，醒一下，直接就可以包裹珍珠奶茶。

• 步骤 4：

  

  现在来做卡仕达酱。蛋黄加入玉米淀粉和糖份，搅拌均匀，放入融化好的黄油，继续搅拌，再入加120克奶茶，小火加热，直到出现纹路，立即关火。坐冷水至酱浓稠。

• 步骤 5：

  

  煮珍珠啦！先烧好一小锅开水，把珍珠放里面煮至全部学浮起，5分钟后捞出，用冷水过一下，这样珍珠会更Q弹。 用150克黑糖加500克水，放入珍珠，中火烧开后，转小火慢煮，至出现黑糖浓稠状。

• 步骤 6：

  

  取出发酵好的面团，分成8份，一定要排好气，再揉成光滑的圆，记得这次也要揉光滑，这样才能排出气体，馒头表面才能光滑。用保鲜膜盖好，静置15分钟。

• 步骤 7：

  

  将面团擀成比手大的薄饼，四周薄，中间厚。放入卡仕达酱和珍珠，别贪多，否则难包起来的。

• 步骤 8：

  

  包好后，40度发酵40-50分钟至1.5-2倍大，这这只是参考数，你要具体观察。蒸22分钟。

• 步骤 9：

  

  蒸好后，不要打开锅盖，焖5分钟。

• 步骤 10：

  

  热乎乎的爆浆黑糖珍珠奶茶馒头就出锅啦！绝对惊喜！