咸蛋黄流心月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  一、流心馅。4个咸蛋黄烤箱200度烤10分钟

• 步骤 2：

  

  蛋黄拿出来过筛（拿刮刀按压就可以过筛了）

• 步骤 3：

  

  加入20克白巧克力，20克黄油，适量盐，80克淡奶（注意不是淡奶油），放入微波炉一分钟，拿出来后搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  把搅拌好的液体倒入裱花袋，磨具是2.2直径的圆球

• 步骤 5：

  

  流心比较稀，所以挤的时候会漏出来，弄好后放入冰箱冷冻大概4小时，或者观察冻硬了就行，流心馅就准备好了

• 步骤 6：

  

  二、奶黄馅。鸡蛋4个，白砂糖120克，搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  加入牛奶120克，淡奶油80克，把50克中筋面粉，50克澄粉，40克奶粉过筛倒入，再加入60克无盐黄油，一起搅拌，然后过筛倒入不粘锅中，小火翻炒

• 步骤 8：

  

  一直炒，最终会成一团，奶黄馅制作完成

• 步骤 9：

  

  三、饼皮。130克的常温软化的黄油和60克糖粉一起搅拌均匀，然后加入两颗蛋黄，20克淡奶用打发器打发至微微发白

• 步骤 10：

  

  过筛倒入250克低筋面粉，20克奶粉，揉成团（刚柔会比较粘，多揉一会），饼皮制作完成

• 步骤 11：

  

  四、组合。把饼皮分成每个20克，奶黄馅每个25克，搓圆放入冷藏备用

• 步骤 12：

  

  把冷冻好的流心馅拿出来，把流心馅包在奶黄馅里面，放入冰箱冷冻半小时

• 步骤 13：

  

  冷冻好后把饼皮拿出来弄平，把准备好的馅包进去，确认没有漏馅后用磨具压一下

• 步骤 14：

  

  压好后放入冰箱冷冻至少12小时直到完全变硬，拿出来后表面喷点水，放入烤箱200度10分钟，月饼表面微微变白拿出来刷第一次蛋黄水，送回烤箱烤5分钟左右，月饼变白侧面微微鼓起，拿出来刷第二次蛋黄水，送回烤箱继续5分钟左右，表面呈现浅金黄色即可（蛋黄加点水），完全烤熟的饼皮是有孔洞的

• 步骤 15：

  

  完成！