红烧大黄鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将大黄鱼刮鳞，去鳃，去除内脏，清洗干净，沥干水分。把鱼的两面都打上斜刀。

• 步骤 2：

  

  鱼的两面都蘸上面粉。

• 步骤 3：

  

  开大火，置锅，锅热，放入适量的油和10粒花椒，当油温六成热时放入大黄鱼。 往热油锅里放鱼时请注意，要用双手拎着鱼的头和鱼尾，轻轻放入油锅里。 刚刚放入鱼后千万不要急于翻动，因为铲子是凉的，鱼肉会马上锁住铲子，也就是粘铲子。 煎约1分钟后，请观察鱼身边的颜色，如果发黄色，说明可以翻动。

• 步骤 4：

  

  把鱼的两面都煎成金黄色。

• 步骤 5：

  

  把煎好的鱼用厨房用纸吸一下油。

• 步骤 6：

  

  锅里留底油，放入五花肉和八角煸炒，五花肉不用煸炒时间太长了，出油就可以了。

• 步骤 7：

  

  放入葱姜蒜、八角、干辣椒炒香。

• 步骤 8：

  

  放入大黄鱼。

• 步骤 9：

  

  撒入1勺的白糖，淋入1勺锅边醋，迅速盖上锅盖儿，焖20秒左右。

• 步骤 10：

  

  放入1勺酱油。

• 步骤 11：

  

  淋入1勺料酒（白酒）。

• 步骤 12：

  

  放入5g的番茄酱、5g的甜面酱、3g的腐乳。

• 步骤 13：

  

  放入与食材齐平的水。

• 步骤 14：

  

  大火炖开，大火炖煮期间用勺捞起汤汁浇到鱼身上，这个动作多重复几次，以便于鱼入味更快。 为防止粘锅，必要时用双手拿住锅柄，离火并转圈晃动锅。 炖约7或8分钟后汤汁变得浓厚即可。

• 步骤 15：

  

  最后放少许盐再次调味。

• 步骤 16：

  

  淋入1小勺的花椒油即可。

• 步骤 17：

  

  汤汁收到食材的三分之一处为好，如图所示。

• 步骤 18：

  

  成品图。

• 步骤 19：

  

  成品图。

• 步骤 20：

  

  成品图。