重芝士蛋糕【不藏私面包匠人】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋糕体：奶油芝士室温软化，加入细砂糖，用刮刀碾压拌至无糖粉。

• 步骤 2：

  

  蛋糕体：用打蛋器高速打至糖融化，芝士变得非常柔滑。

• 步骤 3：

  

  蛋糕体：分4次加入全蛋液，高速打匀。

• 步骤 4：

  

  蛋糕体：每次都要充分打匀才加入下一次蛋液。

• 步骤 5：

  

  蛋糕体：倒入淡奶油和柠檬汁，高速搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  蛋糕体：拌至呈流动的稀糊状。（此时烤箱预热上下火160度）

• 步骤 7：

  

  蛋糕体：筛入玉米淀粉。

• 步骤 8：

  

  蛋糕体：用蛋抽轻轻拌匀。

• 步骤 9：

  

  蛋糕体：拌好的芝士糊过两遍筛。

• 步骤 10：

  

  蛋糕体：把芝士糊倒入固底模具，模具放入深烤盘。

• 步骤 11：

  

  蛋糕体：往烤盘里倒入冷水，水量约1CM高。

• 步骤 12：

  

  蛋糕体：放入烤箱中层，上下火150度烘烤45分钟（温度时间根据实际调整，烘烤完后不取出蛋糕，在烤箱内放至微温，再取出连模具一起冷藏4个小时以上，脱模。）。

• 步骤 13：

  

  白巧克力淋面：把吉利丁粉倒入清水中搅匀，静置备用。

• 步骤 14：

  

  白巧克力淋面：把淡奶油、细砂糖倒入奶锅，小火煮至糖融化。

• 步骤 15：

  

  白巧克力淋面：倒入拌匀的吉利丁液，小火煮沸。

• 步骤 16：

  

  白巧克力淋面：白巧克力倒入盆中。

• 步骤 17：

  

  白巧克力淋面：淡奶油煮至沸腾。

• 步骤 18：

  

  白巧克力淋面：冲入巧克力盆中，静置2分钟后，用刮刀轻拌，融化巧克力。

• 步骤 19：

  

  白巧克力淋面：有匀质机就用匀质机搅拌一下，没有匀质机就把巧克力液过筛一遍。

• 步骤 20：

  

  白巧克力淋面：芝士蛋糕脱模后，放在晾网上，底部用烤盘盛着。

• 步骤 21：

  

  白巧克力淋面：拌好的巧克力液静置降温至33℃，轻轻震去内部小汽泡，直接从蛋糕中心位置，毫不犹豫地转小圈倒下去。

• 步骤 22：

  

  白巧克力淋面：让巧克力淋面自然流淌，定型。