夏天不仅土地上的蔬菜丰富，就连水里的蔬菜也特别多，例如有藕带、茭白、还有南方特有的一种水生蔬菜，它就是棱角菜。菱角菜口感鲜美清嫩。菱角菜生长在湖泊众多的江南地区，所以在南方是很常见的食材， 每年夏天正是吃菱角菜的时候，野生的，口感脆嫩，略带一点点涩，苏州方言称之为菱头


菱头去叶子，中间泡泡一般会有小虫子，可以直接掐掉留杆，须须一并去除， 处理好的菱头用盐清洗干净，然后放盐水里焯水