衢州特色小吃之油扎馃（油渣馃）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  藕去皮。

• 步骤 2：

  

  藕切丁。

• 步骤 3：

  

  香干切丁。

• 步骤 4：

  

  腌菜切丁。

• 步骤 5：

  

  红萝卜切丁＋上述辅材＋蚝油＋盐翻炒，炒熟。有咸菜比较闲注意用豆腐干多少来调配。

• 步骤 6：

  

  炒熟后起锅撒小葱段。

• 步骤 7：

  

  准备两个模具，选底部一定要平整，否则油炸馃不容易取出。

• 步骤 8：

  

  热油筷子起泡中火 把模具加热。

• 步骤 9：

  

  自发粉＋小苏打调稀下拉丝比较粗，否则太稀塌陷改不住菜。

• 步骤 10：

  

  模具油锅马上取出灌满稀面粉，在油锅烫10秒。

• 步骤 11：

  

  倒回面粉，上面有一层面粉包裹。

• 步骤 12：

  

  上菜不要太满。

• 步骤 13：

  

  浇上稀面粉，封闭。

• 步骤 14：

  

  放油锅里炸，底锅比较好可以放平，同时另一个可以开始做了。

• 步骤 15：

  

  轻轻的在锅上一拍，就下来了。控制油温中火。

• 步骤 16：

  

  其中一个做好，另一个就可以取下了，两个循环制作。

• 步骤 17：

  

  起锅成品。里外都比较脆。菜必须必须全部炒熟。