巧克力奶油蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先把鸡蛋分离，蛋清倒入小美主锅插入蝴蝶棒，加几滴柠檬汁，以2-4分钟/速度3.5搅打，90g的砂糖分三次一边打一边加入。

• 步骤 2：

  

  搅打至硬性泡状态。

• 步骤 3：

  

  你也可以一边搅打一边观察状态来确认时间。

• 步骤 4：

  

  蛋黄液倒入主锅加糖，插入蝴蝶棒搅打至蛋黄发白状态。

• 步骤 5：

  

  将面粉和可可粉过筛。

• 步骤 6：

  

  倒入主锅30秒/速度3-6搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中搅拌均匀后，再把蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中搅拌均匀。

• 步骤 8：

  

  倒入蛋糕模(我的是6寸圆模)，上下震动消泡。

• 步骤 9：

  

  烤箱提前预热，150℃烤40-50分钟。

• 步骤 10：

  

  这里有个小技巧：烤蛋糕一定不能高温，得低温慢烤，这样才不容易开裂。

• 步骤 11：

  

  看，慢慢长大了。

• 步骤 12：

  

  巧克力放入小美主锅，速度10，一边打一边看状态。

• 步骤 13：

  

  打成粉末状即可。

• 步骤 14：

  

  加入淡奶油。

• 步骤 15：

  

  3分钟/100℃/小勺，煮至巧克力酱。

• 步骤 16：

  

  装入碗里备用。

• 步骤 17：

  

  戚风烤得很完美吧，不开裂不收腰不塌陷。

• 步骤 18：

  

  把蛋糕一分为三待用。

• 步骤 19：

  

  把淡奶油、糖粉打发至硬性泡后加入巧克力馅、朗姆酒和泡好的吉利丁片。吉利丁片需提前冰水浸泡软后隔水融化。

• 步骤 20：

  

  一层蛋糕一层奶油放入蛋糕模具当中。

• 步骤 21：

  

  本来想着三片蛋糕的，可惜模具不够高，只好做个两层的。放入冰箱冷藏一晚，第二天拿出来用电吹风绕着模具外围吹热风，此举为的是让蛋糕顺利脱模。

• 步骤 22：

  

  把剩下的巧克力酱加热至流质后快速倒在蛋糕表面和侧面，并用刮刀抹平。请忽略我的表面不够匀，没买刮刀。

• 步骤 23：

  

  放上水果装饰即可。

• 步骤 24：

  

  看，美美哒有木有

• 步骤 25：

  

  看，还不错吧

• 步骤 26：

  

  好吃