霓虹酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  在碗中放入中筋面粉，再放入25克无水奶油，放软至不出油的状态

• 步骤 2：

  

  放入10克糖粉

• 步骤 3：

  

  倒入常温水，可以适量保留部分

• 步骤 4：

  

  先慢速搅拌

• 步骤 5：

  

  搅拌速度可逐渐加快

• 步骤 6：

  

  均搅拌至可以抓成匀柔软的面团即可

• 步骤 7：

  

  将面团密封，放置松弛30-40分钟，油皮制作完成。

• 步骤 8：

  

  在碗中放入剩下的无水奶油，加入过筛低筋面粉

• 步骤 9：

  

  搅拌至奶油与面粉结合

• 步骤 10：

  

  使用刮板大概混合

• 步骤 11：

  

  混合后分三份，一份一种颜色

• 步骤 12：

  

  准备自己喜好的色粉 (抹茶粉、红薯粉、地瓜粉)

• 步骤 13：

  

  色粉过筛

• 步骤 14：

  

  慢慢倒入，若上色不足可以再多倒

• 步骤 15：

  

  倒入色粉后搅拌

• 步骤 16：

  

  搅拌至面团都均匀上色即可

• 步骤 17：

  

  将融合好的面团先用保鲜膜包覆，避免干硬。油酥制作完成

• 步骤 18：

  

  取出刚刚松弛好的油皮，分成三等份

• 步骤 19：

  

  芋泥分成六颗(每颗30克) 尚未使用到的面团用保鲜膜稍微盖住

• 步骤 20：

  

  将油皮擀开后，将三色油酥放置上面

• 步骤 21：

  

  用油皮包覆住油酥

• 步骤 22：

  

  开口处也要记的捏起来(油酥不能露出来)

• 步骤 23：

  

  将包好的面团稍微压一下均匀的把整个油皮油酥组合擀开

• 步骤 24：

  

  擀开的时候要注意油酥尽量不要露出来

• 步骤 25：

  

  整片斜卷，慢慢平均滚长

• 步骤 26：

  

  整条擀开轻轻压平

• 步骤 27：

  

  从右向左卷起来

• 步骤 28：

  

  稍微整形，上下微微推平

• 步骤 29：

  

  切一半，切面漩涡在两侧

• 步骤 30：

  

  每一份可以切成两颗份量

• 步骤 31：

  

  稍微轻压

• 步骤 32：

  

  将周围擀开至约手掌心大小(直径大约10CM)

• 步骤 33：

  

  刀子的切面朝外，将内馅放置中心点

• 步骤 34：

  

  利用虎口将整颗圈住

• 步骤 35：

  

  圈住后轻轻搓至平滑

• 步骤 36：

  

  烤箱预热至180度，烤制20分钟

• 步骤 37：

  

  稍微冷却，放凉即可