长崎蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  剪四片模具内径大小的纸板，包上锡纸

• 步骤 2：

  

  再垫上油纸

• 步骤 3：

  

  准备常温鸡蛋等所有食材

• 步骤 4：

  

  麦芽糖用热水搅拌融化

• 步骤 5：

  

  分离蛋白蛋黄，蛋白分三次加糖用电动打蛋器低速打发

• 步骤 6：

  

  蛋白打发至如图，拉起蛋白有长长的尖角。加入2个蛋黄搅打均匀

• 步骤 7：

  

  再次加入2个蛋黄打匀

• 步骤 8：

  

  打好的蛋白蛋黄糊如图状态，滴落的蛋糊纹路不易消失

• 步骤 9：

  

  加入过筛的长崎蛋糕粉用手抽拌匀

• 步骤 10：

  

  取少量蛋糊在麦芽糖水中拌匀，再倒入蛋糊中

• 步骤 11：

  

  模具中撒一层白砂糖

• 步骤 12：

  

  将拌好的面糊倒入模具中，用牙签来回划几下，再轻震模具

• 步骤 13：

  

  送入热风循环200度预热好的方太60L烤箱的中层（普通烤箱放中下层）烤12分钟，表面呈金棕色

• 步骤 14：

  

  再转160度烤40分钟左右即可

• 步骤 15：

  

  取出倒扣，稍微冷却几分钟后用保鲜膜包好入冰箱冷藏一夜

• 步骤 16：

  

  切块即食，配上一杯咖啡，美美的下午茶就有了