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酱焖鲅鱼收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大鲅鱼 1条
- 食用油 适量
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 黄豆酱 1勺
- 生姜 4片
- 八角 1个
- 大葱 1/4根
- 干辣椒 5个
- 花椒 2克
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 适量
- 盐 3克
- 白糖 3克
- 香醋 1勺
酱焖鲅鱼的做法步骤
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步骤 1：
鲅鱼洗净，去鳍，鳃，内脏，贴骨血，斜刀片切，呈瓦楞块！擦干水分备用！
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步骤 2：
起锅烧油，油里撒盐防粘，油热后切口向下摆放，煎鱼，一面金黄后，翻面继续煎，两面金黄后盛出备用！煎鱼先大火再小火！
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步骤 3：
煎鱼的时候准备辅料，如图一。另起锅烧油，油稍微多一点，小火，下铺料炒出香味，再加郫县豆瓣酱炒出红油后，加黄豆酱，炒出香味儿后，倒入煎好的鱼继续翻炒上色，倒入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀加没过鱼的开水，开盖儿炖5分钟。
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步骤 4：
炖五分钟后调味，加盐，糖，鸡精。再盖锅盖继续小火炖15分钟，炖的过程中要翻几次鱼，以免粘锅底。
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步骤 5：
锅中剩少许汤汁时，淋少许明油，提高菜的光泽，延锅边倒适量香醋，翻拌均匀，出锅装盘！
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步骤 6：
装盘后，表面撒适量葱花香菜作为点缀，一道美味的酱焖鲅鱼就做好了！
小贴士
煎鱼一定要煎透，煎鱼和不盖锅盖炖五分钟，都是有效去除鱼腥的有效方法！调味料依据个人口味适当调整！
