新手入门级8寸戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛奶和玉米油放在容器中用手抽搅打均匀。

• 步骤 2：

  

  加入一点点糖继续抽打均匀。

• 步骤 3：

  

  要抽打至白糖融化。这里用的是后蛋法。后蛋法做出来的蛋糕组织更加的细腻。

• 步骤 4：

  

  加入低粉，将面粉过筛一下。用手抽继续成一个方向搅打均匀。

• 步骤 5：

  

  加入蛋黄继续抽打。顺一个方向的打的话。放心的打，不用担心面糊起筋。

• 步骤 6：

  

  好的蛋黄糊的状态。是呈线形滑落而下。面糊的状态非常的流畅。

• 步骤 7：

  

  接下来我们来打发蛋白。装蛋白的容器一定要是无油无水的才可以。在蛋白中间滴入几滴柠檬汁，用厨师机高速打至鱼眼状态之后，加入白糖的1/3。

• 步骤 8：

  

  将白糖分三次加入蛋清中，打至干性发泡，蛋白质呈直立小尖角的状态

• 步骤 9：

  

  看下对应的蛋白状态。

• 步骤 10：

  

  蛋白打好之后，我们开始来预热烤箱。

• 步骤 11：

  

  取1/3的蛋白加入在蛋黄糊之中。

• 步骤 12：

  

  可以用手抽上下搅拌来搅拌均匀面糊状态。

• 步骤 13：

  

  接着加入我剩余的2/3的蛋白，继续。

• 步骤 14：

  

  用手抽的话比铲刀会好用一些，这样上下来回翻动的话可以减少消泡。

• 步骤 15：

  

  将搅拌好的面糊倒入剩余的三分之一的蛋白中，将蛋白和蛋黄糊充分的搅拌均匀，用切拌的手法或者是Z型法。

• 步骤 16：

  

  搅拌好的蛋糕液体倒入在八寸阳极蛋糕模具中，做好的蛋糕液体倒入容器中间的时候，是呈折叠状态流畅而下。

• 步骤 17：

  

  全部倒好之后轻轻震一下模具，震出面糊中的气泡。调整烤箱温度，上下火150度，下层50分钟。

• 步骤 18：

  

  烤好的蛋糕取出轻震一下，倒扣在晾网之上，彻底晾凉之后再进行脱模 这个蛋糕的分量正好是平模的。

• 步骤 19：

  

  成品

• 步骤 20：

  

  成品