抹茶/可可/红丝绒斑马纹戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  用五十铃或青岚抹茶粉，成品更绿更鲜明。热水开好抹茶粉搅拌均匀无颗粒状，用茶筅开抹茶粉更细腻。可可粉和红曲粉用热水开好稠度较差，加入少量低筋面粉增加稠度，混合面糊不易消泡。

• 步骤 2：

  

  牛奶、玉米油、15克糖混合乳化

• 步骤 3：

  

  筛入低筋面粉，用无水无油盘子分离蛋清蛋黄，初生蛋较小，可以多加一只，划“z”手法搅拌粉糊

• 步骤 4：

  

  蛋白滴入几滴白醋，35克白砂糖分兩次加入打发至硬性发泡

• 步骤 5：

  

  蛋白霜和蛋黄糊混合，不打圈圈，上下翻拌，以防蛋白霜消泡影响蛋糕高度

• 步骤 6：

  

  分一半蛋糕糊加入抹茶粉糊，翻拌均匀，分别放入裱花袋，或直接用勺子操作（无论用什么工具操作，最重要的是要有做千层马蹄糕的耐性，勺子和裱花袋我都用过，两者都没太大区别，速度不能太慢，太慢也会导致消泡）

• 步骤 7：

  

  一层黄色，一层绿色，叠加上去，以至蛋糕糊全部用完。130度上下火预热烤箱，中下层一小时，根据每种牌子烤箱调节温度。

• 步骤 8：

  

  出炉震盘震去热气，成品6寸加高模具抹茶、可可、红曲斑马纹戚风蛋糕，表面不开裂搅拌面糊不能过度。

• 步骤 9：

  

  倒扣完美底部，高度也非常满意

• 步骤 10：

  

  切开有惊喜，红曲斑马纹蛋糕

• 步骤 11：

  

  抹茶斑马纹蛋糕

• 步骤 12：

  

  三色斑马纹蛋糕切块。这款有惊喜的蛋糕非常治愈，只要细心一层一层加入面糊，成品一定让你满意。 此方糖量较低，喜甜自行加量。 斑马纹蛋糕必须调好各种颜色粉糊，太稀会容易消泡，翻拌手法不当也会导致消泡，沒有消泡的情況下蛋糕切开才会更高更漂亮，口感也非常松软。