台湾牛肉面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛骨头提前用冷水泡2小时以上，中途倒几次血水。

• 步骤 2：

  

  冷水下锅，将骨头焯水。大火煮沸腾之后，把浮沫撇掉。

• 步骤 3：

  

  把焯好水的牛骨头捞出来用清水洗干净。

• 步骤 4：

  

  姜拍一下，花椒粒，米酒和焯好水洗净的牛骨。

• 步骤 5：

  

  锅里放5公升的水，加上刚刚备好的姜，花椒粒，米酒和牛骨，大火煮开。

• 步骤 6：

  

  水开了把浮沫撇掉，转中火煮半个小时。接着转小火，继续煮5个小时半，这样牛骨汤就好了。

• 步骤 7：

  

  备好辣椒牛油的材料。姜和蒜切片，青葱切段。

• 步骤 8：

  

  牛油倒入锅里，烧热之后加入姜片，蒜片，葱段，花椒粒和郫县豆瓣酱。

• 步骤 9：

  

  不断地翻炒，爆出香味，姜片和蒜片成金黄色即可。

• 步骤 10：

  

  过滤渣渣，只要红油。

• 步骤 11：

  

  把红油倒回锅里，开火，倒入辣椒面和辣椒粉，起锅。

• 步骤 12：

  

  辣椒牛油完成了！冷却后的辣椒牛油会凝固，吃牛肉面的时候，加一点辣椒牛油会更香哦~

• 步骤 13：

  

  牛腱子和牛腩提前用冷水泡2小时以上，中途倒几次血水。

• 步骤 14：

  

  腱子肉切厚片（大约半寸）,牛腩切块（大约2寸）。

• 步骤 15：

  

  锅里不放油，将腱子肉和牛腩煎出香味。

• 步骤 16：

  

  把煎过的腱子肉和牛腩放入压力锅里。

• 步骤 17：

  

  将草果，花椒粒，八角，桂皮，丁香，茴香和干辣椒放入卤包中，最后把卤包放入压力锅中。

• 步骤 18：

  

  锅热油，然后放入姜（姜拍一下），青葱，大蒜炒出香气，然后放入糖，炒出焦糖之后放入生抽，然后加水熬制红烧汤汁。

• 步骤 19：

  

  将熬好的红烧汤汁倒入压力锅中炖45分钟。

• 步骤 20：

  

  捞出渣渣丢掉。牛腱子和牛腩也捞出备用。

• 步骤 21：

  

  酸菜泡水5分钟，之后把它拧干。酸菜杆斜刀切薄片，再切碎。酸菜叶直接切碎。

• 步骤 22：

  

  切好的酸菜，蒜末，小米椒备用。

• 步骤 23：

  

  锅里热油下小米椒爆炒，接着下酸菜和蒜末煸炒一下，起锅。

• 步骤 24：

  

  青葱，香菜，蒜苗，芹菜切碎备用。

• 步骤 25：

  

  煮面的时候，等水开了加一大勺盐，再下面条煮熟。

• 步骤 26：

  

  将卤牛肉汤和牛骨汤兑入碗中，再放煮熟的面条，排上牛腱子和牛腩，接着是葱末，香菜末，蒜苗末，芹菜末，然后加入酸菜，最后再加一点辣椒牛油，完美~