古早蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1⃣️在锅里加入70ml玉米油，烧制油热，有纹路，关火。

• 步骤 2：

  

  2⃣️油烧凉加入低筋面粉100g，搅拌均匀顺滑。

• 步骤 3：

  

  3⃣️加入70ml纯牛奶，Z字搅拌均匀，慢慢的变得稠，搅拌均匀。 （我放反了，先放了蛋黄）

• 步骤 4：

  

  4⃣️准备鸡蛋6个（大约300g）蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的大碗里，蛋黄放入面粉糊里。 5⃣️蛋黄搅拌均匀，倒入大碗里。Z字形搅拌。 （我牛奶合蛋黄的顺序搞反了，导致蛋黄有轻微烫熟）

• 步骤 5：

  

  6⃣️蛋清里放入1g盐，一点白醋（柠檬汁），75g白糖分3次加。先加三分之一打发至一大泡泡，再加三分之一打发至小泡泡，最后全部加完，打发至提起打蛋器有小弯钩（不要成直角）

• 步骤 6：

  

  7⃣️取三分之一蛋清到蛋黄里，切拌均匀。然后全部加完蛋清，切拌均匀至颜色一致。并且滴落的面糊不会立刻消失。

• 步骤 7：

  

  8⃣️模具里铺上油纸，方便脱模和长高高。 9⃣️面糊倒入模具，震平整，震出里面大泡泡。

• 步骤 8：

  

  水浴法：烤盘倒入清水大概2厘米，放入模具。 烤箱145度，提前预热10分钟。放入下层，上下火145度70分钟。

• 步骤 9：

  

  出炉，放烤网上放凉。