饭扫光！零失败的红烧狮子头的做法步骤

• 步骤 1：

  

  瘦肉和肥肉分开切末，也可以使用搅拌机完成，注意使用点按不要长通。

• 步骤 2：

  

  冬笋焯水切丁，与肉混在一起后再剁一剁。

• 步骤 3：

  

  15ml水和花椒煮开后，过滤掉花椒，加玉米淀粉搅拌均匀，放凉备用。

• 步骤 4：

  

  肉泥中放入芹菜丁。

• 步骤 5：

  

  加入一瓶盖料酒，一小勺盐，半勺老抽，少许黑胡椒粉，少许辣椒粉，少许姜末，往同一个方向搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  加入半颗打匀的蛋液搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  加入放凉的花椒水，一点一点加，不一定要全部用完，保证肉泥还能成型。

• 步骤 8：

  

  滚成七个圆球，静置5-10分钟。

• 步骤 9：

  

  锅里放至少1cm高的油，加热至放入姜片有气泡，就可以转成小火放狮子头。放下去以后先不要动，过5分钟再翻面，依次把所有地方都炸到。

• 步骤 10：

  

  炸好的狮子头放高压锅里备用。

• 步骤 11：

  

  重新起油锅，放少量油和冰糖，小火炒至融化。

• 步骤 12：

  

  放入半根桂皮，1个八角，10颗花椒，2片香叶，3片姜，10粒茴香籽，1颗白蔻，翻炒后加水煮开。

• 步骤 13：

  

  放生抽一勺，老抽半勺。

• 步骤 14：

  

  全部倒入高压锅中。

• 步骤 15：

  

  加少量白醋/陈醋，高压锅压半小时。

• 步骤 16：

  

  如果不马上吃，从高压锅中取出以后就可以连汤带肉放进冷藏/冷冻，吃的时候再进行下一步。

• 步骤 17：

  

  要吃的时候倒入锅中重新煮开，狮子头先拿出去，加入水淀粉煮至黏稠。

• 步骤 18：

  

  将卤汁倒在狮子头和青菜上，完成！