咸菜汪刺的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先洗净黄颡鱼，准备好葱姜蒜，咸菜自己剁的好吃。

• 步骤 2：

  

  热锅冷油，最好用菜籽油，农家的最好，香，而且颜色与鱼的颜色一样。

• 步骤 3：

  

  等油到7成热时，开小火，放入鱼，煎至尾巴翘起，然后翻身煎另一面，注意不要太用力，尾巴断了就不好看了。

• 步骤 4：

  

  等两边煎的差不多熟的时候，放入咸菜姜和蒜，目的是不让咸菜在煎鱼的时候煎焦，在放入咸菜的时候放适量的黄酒，用于去腥。

• 步骤 5：

  

  等咸菜放入煎2分钟后，加入适量冷水，注意是冷水哦，这样才能烧出鱼的蛋白质（牛奶），水至鱼背的一半，大火煮。

• 步骤 6：

  

  等煮至鱼肉开裂，鱼基本已经熟了，再放入适量盐，白糖，收汁。

• 步骤 7：

  

  最后一步，加入味精和葱花，完美起锅。