谁说没有泡打粉的红糖馒头就不会开花？的做法步骤

• 步骤 1：

  

  120g开水溶化红糖块，开水溶化会快一点，但是一定要确保红糖水的水温降至35度左右后再使用，否则会把面烫成死面不容易发酵

• 步骤 2：

  

  等到红糖完全融化后最好再过滤一遍，老红糖里会有一些不易溶化的渣滓

• 步骤 3：

  

  用20g温水溶化酵母粉，⚠️注意，这里水温千万不要太烫，30度左右最好，否则高温会把酵母粉烫死，失去活力就没法儿帮助面团发酵了

• 步骤 4：

  

  将面粉、炼乳、盐、玉米油称好重后倒入容器中

• 步骤 5：

  

  将酵母粉水倒入面粉中，边倒边搅拌

• 步骤 6：

  

  将红糖水也倒入面粉中，边倒边搅拌

• 步骤 7：

  

  将搅拌成絮状的面粉揉成团

• 步骤 8：

  

  揉至均匀无干粉即可，不用揉的特别光滑

• 步骤 9：

  

  将面团放入容器中，盖上保鲜膜，静置20分钟，注意⚠️，不是发酵，是醒面20分钟

• 步骤 10：

  

  醒好的面团取出，很轻松就可以揉成光滑的面团，所以上一步不让大家揉光滑的原因就在这里，在上一步想要揉光滑是很费力的，但是醒面后面团的延展性变强就很轻松可以揉光滑，所以不必在上一步浪费力气

• 步骤 11：

  

  将揉好的面团平均分成三份，每一份都分别要揉至均匀光滑

• 步骤 12：

  

  将三份面团分别搓成长条，可以搓细一点，大概两根手指的粗细

• 步骤 13：

  

  将搓好的长条按图堆叠，这里很多方子会教大家刷水沾粘，千万不要，沾粘后的面团很难开花

• 步骤 14：

  

  将堆叠后的三根面团再次搓长，搓至大约三根手指的粗细，如果面团太干搓的过程中会分离的话就用手握住面团去捏（不要太用力）将面团捏细，总之确保最后的面团是能清晰看见三根长面团的分界线的

• 步骤 15：

  

  最关键的一步来了，揪面团，两只手握住面团，右手快速用力的揪下一节面团，❗️揪面千万不要用手整理，揪出来什么样就什么样，直接将揪面朝上放入蒸屉中

• 步骤 16：

  

  揪好的面团如图摆放，这个量大概可以做6个，开花好看的关键就在于1⃣️界线分明2⃣️揪面干净利落

• 步骤 17：

  

  发酵至原先面团的1.5-2倍大小，开大火蒸20-25分钟左右，全程大火，不要开盖

• 步骤 18：

  

  蒸好的馒头各个开花完美

• 步骤 19：

  

  非常松软，不输外面卖的哦，快来试试吧