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鱼香肉丝收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪里脊肉 250g
- 胡萝卜 1根
- 青椒 2个
- 黑木耳 1小把
- 腌料：
- 生抽 1瓷勺
- 老抽 1/4瓷勺
- 胡椒粉 半茶匙
- 盐 半茶匙
- 淀粉 2瓷勺
- 蛋清 1个
- 配料：
- 大葱 半根
- 大蒜 3瓣
- 姜 1小块
- 郫县豆瓣 半勺
- 酱汁：
- 生抽 2瓷勺
- 蚝油 半瓷勺
- 清水 2瓷勺
- 淀粉 1瓷勺
- 白糖 1/4瓷勺
- 香醋 1瓷勺
鱼香肉丝的做法步骤
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步骤 1：
瘦肉切丝，用生抽1瓷勺，老抽1/4瓷勺，白胡椒粉半匙，盐半茶匙，淀粉2瓷勺，蛋清1个，食用油半瓷勺抓拌均匀，腌制15分钟。
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步骤 2：
胡萝卜，木耳和青椒都切成丝。
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步骤 3：
大葱段切成丝，蒜，姜切成末。
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步骤 4：
用生抽2瓷勺，香醋1瓷勺，蚝油半瓷勺，清水2瓷勺，淀粉2瓷勺，白糖1/4茶匙调好酱汁。
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步骤 5：
预炒肉丝。锅里放入大约4瓷勺左右的油，先把油顺着锅壁走一圈，防止肉下锅后粘锅。中火烧至7成热后，放入腌制好的肉丝，炒至变色后捞出备用。
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步骤 6：
将锅洗一下，擦干以后，再放入3瓷勺油，小火烧热以后，放入大葱丝和姜蒜末炒香，然后翻入豆瓣炒出红油。
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步骤 7：
放入胡萝卜，青椒和木耳，转大火炒至胡萝卜和青椒都变软。
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步骤 8：
放入炒过的肉丝，翻炒几下。
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步骤 9：
淋入调好的酱汁，翻炒均匀后即可出锅。（注意调好的酱汁放置一会儿淀粉会沉入碗底，淋之前先用筷子搅拌均匀）
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步骤 10：
超级下饭的鱼香肉丝就做好啦！
记忆里最好吃的鱼香肉丝是初中学校里的小炒部的厨师炒的。那个时候，考试考好了，或者寝室有谁过生日，我们就会去小炒部奢侈一下，点个鱼香肉丝。依稀还记得，那时候一份鱼香肉丝要6块钱，够得上平常一天的伙食费了，但是真的好吃啊，那个味道到现在都还记得。今天这道菜，终于让我找回了那时候的味道。
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