纸杯小蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  用两个无水无油的盆把蛋清和蛋黄分离备用

• 步骤 2：

  

  蛋黄打散以后加入20g玉米油搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  接着加入25g纯牛奶继续搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  最后筛入25g低筋粉用Z字形搅拌均匀至顺滑状态

• 步骤 5：

  

  接下来打发蛋清：先向蛋清中加入6滴柠檬汁，加入三分之一的细砂糖用电动打蛋器开中档打发

• 步骤 6：

  

  打发到这种大泡状再加三分之一砂糖继续中档打发

• 步骤 7：

  

  打发成这种小泡状加入剩下的白砂糖再次中档打发

• 步骤 8：

  

  最后打发成这种状态：打蛋器提起有弯钩，蛋盆倒扣蛋白霜不会散就可以了

• 步骤 9：

  

  取一半的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀切拌、翻拌均匀（不要搅拌容易消泡）

• 步骤 10：

  

  翻拌好的蛋糊倒入蛋白盆中继续用切拌的方法拌匀

• 步骤 11：

  

  把翻拌好的面糊均匀的倒入纸杯中（七八分满就可以了）

• 步骤 12：

  

  烤箱上下管120度提前预热5分钟，然后把纸杯放在烤架上在烤箱中层继续120度烤40分钟，最后转150度烤5到8分钟上色后出炉

• 步骤 13：

  

  烤好的纸杯蛋糕取出后放一边晾凉

• 步骤 14：

  

  无水无油的盆里加100g淡奶油➕7g白砂糖，用打蛋器开中档打发

• 步骤 15：

  

  打发成这种羽毛状即可

• 步骤 16：

  

  把打好的奶油装进裱花袋

• 步骤 17：

  

  最后挤在晾凉的纸杯蛋糕上

• 步骤 18：

  

  也可以在蛋糕顶上加上自己喜欢吃的水果粒