酱大梁骨的做法步骤

• 步骤 1：

  

  骨头用清水浸泡出血水，然后冷水下锅，加如适量花椒、姜片、葱结，煮开后捞起用水冲洗干净

• 步骤 2：

  

  提前准备好配料：卤包、黄豆酱和郫县豆瓣酱同等量、姜片和大葱少许，准备两个干辣椒，因为没有大葱和干辣椒就用小葱白和鲜辣椒代替。

• 步骤 3：

  

  热锅冷油放入冰糖，具体多少不知道就凭经验来定量。慢火熬制融化

• 步骤 4：

  

  冰糖成褐色后就准备放配料

• 步骤 5：

  

  倒入姜、葱、辣椒如果没有现成卤包，可以自行调配干料（草果1个、桂皮1块、大料1个、香叶2片、丁香1个、花椒粒适量）可在此步放入锅中油炸出香味，如果有现成卤味包就不用放。

• 步骤 6：

  

  倒入黄豆酱和郫县豆瓣酱翻炒

• 步骤 7：

  

  倒入老抽和生抽、料酒。

• 步骤 8：

  

  加入适量水并放入卤包

• 步骤 9：

  

  放入骨头，水一定要莫过肉骨头。如果有海带或者藕片也可以一同放入。大火烧开后小火慢慢煮大概1小时多就可以收汁出锅。

• 步骤 10：

  

  放入海带，比肉骨头更加入味。