肉松蛋糕金钻吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  夏天为了控制面温，牛奶加入鸡蛋提前1小时放入冰箱冷冻。冬天不需要哈～

• 步骤 2：

  

  面团制作：先加入冷冻好的牛奶和鸡蛋液，再把除黄油盐之外的所有材料加入厨师机。

• 步骤 3：

  

  先慢速搅拌成团，再转高速3分钟，揉至可以拉出粗膜，扯开边缘有明显的的锯齿状。

• 步骤 4：

  

  加入黄油和盐，揉至完全扩展状态，可以拉出有弹性的手套薄膜，搓洞边缘是光滑的。

• 步骤 5：

  

  出缸最佳温度控制在26度。

• 步骤 6：

  

  取800克面团加入抹茶粉，慢速搅拌均匀，再用手揉均匀，松弛5分钟

• 步骤 7：

  

  将抹茶面团和原味面团平均分割成4份，松弛5分钟

• 步骤 8：

  

  抹茶面团擀成长方形，翻面；然后原味面团擀成同样大小。

• 步骤 9：

  

  原味面团叠在抹茶面团上面

• 步骤 10：

  

  卷起来，搓长跟吐司盒一样长度，两头稍微小。放入发酵箱温度33度，湿度80度发酵30到40分钟。

• 步骤 11：

  

  蛋黄面糊提前准备：牛奶，水，玉米油打匀加入低筋粉，先低速混合再快速打匀，加入蛋黄画Z字拌匀，盖上保鲜膜待用

• 步骤 12：

  

  面团发酵到模具4.5满时，开始打蛋白，步骤参照肉松卷的步骤。

• 步骤 13：

  

  蛋白加速柠檬汁，分三次加入糖，打至干性状态。

• 步骤 14：

  

  先取三分之一的蛋白倒进蛋黄部分，搅拌均匀。然后整体倒回剩下的三分之二的蛋白里面，同样的搅拌均匀，不要留有蛋白。

• 步骤 15：

  

  倒入模具8分满。稍稍震一下，把气泡震出。用抹刀将两边往中间，中间拨开一个小沟。

• 步骤 16：

  

  把肉松撒在表面上，喜欢可以多放点哦，使用抹刀稍稍把肉松和面糊搅拌一下，不用太夸张，主要是用面糊将肉松稍微沾住，不容易掉落就行了。180度热风32分钟。

• 步骤 17：

  

  当你闻到香味就要烤熟了，再等个5分钟就可以了。取出轻震两下，不要马上倒扣，将吐司盒立起来，防止蛋糕体变形，等稍微凉一些再脱膜。

• 步骤 18：

  

  新鲜出炉的吐司

• 步骤 19：

  

  喜欢侧边颜色深点，可以加高20度的温度烤。

• 步骤 20：

  

  不同层次的口感相互碰撞，让这款吐司有着不一样的惊喜～