南瓜挞Tarte épicée au potiron的做法步骤

• 步骤 1：

  

  做好的南瓜挞

• 步骤 2：

  

  挞皮：黄油50g、糖粉31g、全蛋18ml、杏仁粉13g、低筋面粉90g。

• 步骤 3：

  

  黄油室温软化至手指可以轻松插入的状态。 加入糖粉搅打均匀。

• 步骤 4：

  

  分次加入鸡蛋，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  筛入杏仁粉、低筋面粉拌均匀，成为面团

• 步骤 6：

  

  拌好的面团

• 步骤 7：

  

  用保鲜膜包裹起来冷藏一夜。（也可以选择冷冻）

• 步骤 8：

  

  取出挞皮面团，将面团用擀面杖慢慢按压至面团伸展开，擀压至2倍大。（如图）

• 步骤 9：

  

  擀开面团后，将面团前后左右擀开，擀压至3mm薄厚

• 步骤 10：

  

  模具内刷一次薄薄的黄油食谱以外食材。 （这样可以更好的使挞皮贴合模具，不会有空气混入）

• 步骤 11：

  

  擀好的面皮利用擀面仗卷起，移至模具上，慢慢展开。挞皮要铺满整个挞模至边缘。 将挞皮贴在模具边缘，边缘初的挞皮向内轻轻按压，沿着模具用手轻压，挞皮要与模具贴合好不要留有缝隙。 利用擀面杖将多余的面团来回擀压几下，可以去掉边缘的挞皮。 （边角料可以揉在一起继续使用）

• 步骤 12：

  

  用叉子在挞皮内侧扎孔，便于蒸汽挥发 将做好的挞皮送入冰箱冷藏，松弛1小时，在进行烘烤。

• 步骤 13：

  

  挞皮表面铺锡箔纸，放上重石，（我没有重石，放的黄豆也可以）

• 步骤 14：

  

  以180度上下火中层，烘烤27min，至表面上色即可取出。

• 步骤 15：

  

  趁热去掉重石和锡箔纸，备用。

• 步骤 16：

  

  南瓜馅儿：南瓜泥250g、牛奶40ml、酸奶120ml、全蛋50g、蜂蜜40ml、细砂糖40g、肉桂粉少许、姜粉少许、黑胡椒碎少许。

• 步骤 17：

  

  纯牛、酸奶加热到40度左右 南瓜泥放入容器内加入鸡蛋液搅拌均匀 加入温热的牛奶、酸奶、蜂蜜、细砂糖拌均匀。（搅拌至食材全部混合均匀） 加入肉桂粉、姜粉、黑胡椒碎拌均匀。（也可以根据自己的口味来增加香料）

• 步骤 18：

  

  做好的馅料填入挞皮内如图

• 步骤 19：

  

  送入充分预热好的烤箱内，以170度上下火烘烤35分钟，至表面凝固即可。

• 步骤 20：

  

  烘烤结束后可在烤箱内稍微焖一下，大概5分钟。

• 步骤 21：

  

  取出挞模具完全冷却后，包裹起来送入冰箱冷冻第二天使用味道更佳。 切块即可享用。