“菌中之心”的羊肚菌，除了用来煲养生汤，还能做成家常料理，焖、蒸、煎、炒…各有各滋味。
这次分享的『羊肚菌酿虾滑』，菌菇爽脆，虾滑嫩滑，口感丰富，营养开胃，而且卖相精致，用来宴客也很得体。
从山姆购入其自有品牌Member's Mark（MM）的有机羊肚菌，源自云南有机种植基地，个头饱满，肉质厚实，品质有保证。用来做『羊肚菌酿虾滑』正合适。
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羊肚菌酿虾滑收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 羊肚菌 12只
- 虾滑 150g
- 青豆 适量
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 砂糖 少许
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
羊肚菌酿虾滑的做法步骤
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步骤 1：
从山姆购入品质保证的有机羊肚菌。偷个懒，直接购买现成的虾滑。
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步骤 2：
先用清水冲洗羊肚菌表面灰尘，再用50℃左右温水浸泡半小时。浸泡菌菇的水留用。
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步骤 3：
将羊肚菌从中均匀剪开。
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步骤 4：
酿入虾滑。
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步骤 5：
将生抽、蚝油、砂糖、生粉和少量浸菌水混合均匀。
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步骤 6：
不粘锅烧至八成热，加入适量油，将酿羊肚菌的虾滑面朝下。
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步骤 7：
用中火煎至酿肉面金黄。
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步骤 8：
加入青豆，和半碗②菌菇水，加盖用中火焖2～3分钟。
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步骤 9：
加入⑤芡汁，烧至酱汁收紧。
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步骤 10：
起锅摆盘，淋上酱汁即可。
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步骤 11：
外脆内软，鲜上加鲜。
小贴士
虾滑也可按个人喜好用猪、牛、鱼等肉糜替代，也可以加入马蹄、葱花等蔬菜调味。
