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步骤 1:
160g奥利奥饼干(消化饼干)放入小美10秒/速度8打碎倒入碗中,80g黄油80度/速度1,时间大概1分钟,融化成液体状态就好了。
步骤 2:
充分混合黄油和饼干碎后倒入磨具(磨具先铺一层油纸,方便脱模)。轻轻的均匀分布在模具里,用刮刀压平压紧压实,放入冰箱冷藏至少半个小时以上。一定要压紧压实,否则脱模切件的时候容易散掉。
步骤 3:
制作慕斯糊:1、4片吉利丁片剪成小片,用冷水或冰水泡软,大约2分钟。2、600g芒果肉30秒/速度8打成泥(尽量弄的细腻浓稠),留100g果泥做镜面。然后➕40g细砂糖,120g牛奶,泡软的沥去多余水分的吉利丁片,4分钟/80度/速度1,将吉利丁片融化。
步骤 4:
将芒果泥倒出,清空主锅(无水无油),主锅内插入蝴蝶棒,放入400g淡奶油速度3打发至6分发,从量杯孔观察,打发到不流动了就停,大概需要50秒到1分钟。打发好的淡奶油一次性加入到芒果泥中,尽快混合翻拌均匀。翻拌时要注意手法,尽量不要让淡奶油消泡。慕斯糊就做好了,这时候的慕斯糊体积非常蓬松、细腻。
步骤 5:
冰箱取出磨具,把慕斯糊倒入磨具中,慕斯糊一定要有浓稠度,否则会特别稀,轻轻用刮刀抹平表面,然后放回冰箱冷藏2个小时。
步骤 6:
制作镜面:将1片吉利丁片放入100g温水中融化,倒入之前预留的100g果泥中,搅拌均匀。取出冷藏2小时的慕斯糊,表面倒入冷却好的镜面果胶,放入冰箱冷藏4个小时,最好过夜。取出脱模,(电吹风在磨具周围吹一下,放个茶杯在模具下面,顶一下就出来了),装饰一下即可食用。
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