好好熬一碗面 | 炖牛腱子 手擀面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛腱子切粗条，和牛骨一起焯水后洗干净。

• 步骤 2：

  另起一大锅水，多放点水。把焯水后的牛骨放进去，大火煮开后转小火炖上。

• 步骤 3：

  再用一个炒锅，热锅冷油，下大葱段，姜片，大蒜，八角，冰糖，翻炒。 炒到冰糖基本化掉，下焯水后的牛腱肉翻炒，炒到肉肉变色。然后加酱油，水，豆瓣酱，炖煮15分钟左右。

• 步骤 4：

  炖煮了15分钟的牛腱和所有的香料和汤汁等等，一起倒入牛骨汤里。小火熬1小时至1.5小时。熬成下面这样，牛肉酥而不烂的状态，收工。

• 步骤 5：

  

  熬制骨汤的同时可以做面的部分 中筋粉300g，水155g，盐1.5g，一起揉成不粘手的面团。 松弛10分钟，再揉一次直到光滑。 再松弛10分钟，擀开到很大一张，擀的时候表面撒玉米淀粉，将面皮卷在擀面杖上擀，直到薄薄的一大张。 擀面的过程中，如果觉得擀不开，就蒙保鲜膜松弛10分钟，如果觉得有点粘手，就撒点儿玉米淀粉，不要急，慢慢来。 折叠后切粗条。

• 步骤 6：

  

  锅里烧开一大锅水，加盐加油煮开，下手擀面，浮起即可。

• 步骤 7：

  

  最后把面条沥干水分，放进碗里。 大块牛肉，大口的骨汤倒上去，就可以吃咯~