大排档风味：姜葱炒蟹的做法步骤

• 步骤 1：

  

  看配方表和视频准备好材料~

• 步骤 2：

  

  首先我们将买回来的蟹处理一下！

• 步骤 3：

  

  直接撕下蟹掩（螃蟹的蟹掩、蟹嘴、蟹心、鳃都是不能吃的，接下来一步步教大家）

• 步骤 4：

  

  然后从背后把壳打开

• 步骤 5：

  

  去除蟹鳃、蟹嘴

• 步骤 6：

  

  把蟹脚尖去一下，吃的时候会方便一点

• 步骤 7：

  

  把蟹钳剁下来，用刀拍裂，方便入味

• 步骤 8：

  

  然后把蟹肉一开四，如果蟹太小的话，一开二就好了

• 步骤 9：

  

  蟹壳尖的部分也用刀处理一下，同样是为了食用时安全

• 步骤 10：

  

  把蟹处理好了再清洗一遍，简单清洗就好了，不用太用力，洗净后沥干水分。

• 步骤 11：

  

  接着我们调个芡汁，空碗里加淀粉、胡椒粉、香油、饮用水，搅拌均匀放一边备用。

• 步骤 12：

  

  然后我们往蟹肉上粘一层玉米淀粉，目的是为了锁住蟹的肉汁和鲜味。

• 步骤 13：

  

  起锅下油，下姜片、蒜粒爆香

• 步骤 14：

  

  下螃蟹煎出香味，大火翻炒，炒到蟹壳变成红色

• 步骤 15：

  

  蟹肉八成熟后开始调味，下生抽、黄豆酱、白砂糖、葱白、米酒，爆炒一分钟，

• 步骤 16：

  

  爆炒一分钟，火要大，炒出酱香味和逼出锅气

• 步骤 17：

  

  最后把我们提前调好的酱汁还有葱尾倒进去

• 步骤 18：

  

  翻炒均匀就可以装盘啦！

• 步骤 19：

  

  海鲜清蒸以外最好吃的做法~