客家炸腐卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  肉沫加入白胡椒粉，生抽，耗油，食盐等调味，戴上手套把肉沫搅拌均匀后加入花生油备用；

• 步骤 2：

  

  贡菜洗干净拧干水后切成小丁，加入白胡椒粉腌制入味备用；

• 步骤 3：

  

  肉沫加入贡菜丁，香菇丁，马蹄粒，鸡蛋混合搅拌均匀备用；

• 步骤 4：

  

  腐皮整张铺开剪或切成长方块，大小根据自己想要吃的大小确定；

• 步骤 5：

  

  取适量的肉肉放在腐皮上，如图所示开始卷，微微卷紧一点，肉肉在中间，2头稍微留一点空间；

• 步骤 6：

  

  如图所示左手捏紧，右手拿筷子把腐皮没有包肉肉的地方卷回到肉肉里面，另一头也是一样的手法；

• 步骤 7：

  

  包好的腐卷平铺摆放，不要挨在一起，每一个之间稍微留一点空间，以免粘在一起，不方便炸；

• 步骤 8：

  

  热锅加入菜籽油，中火至9层热，菜籽油激发出香味，以免炸出来的东西会有菜籽油闷头的味道，然后关火，让油冷却到6层热，筷子放下去微微起小泡泡，或是手放在油锅上20厘米左右，不冲手，微微热感，分批放入油锅，千万不要粘在一起，中小火炸，油温一定不能过高，不然外皮就直接炸香脆了；

• 步骤 9：

  

  第一遍炸好用沥油盆装好，放冷一点准备第二次复炸；

• 步骤 10：

  

  菜籽油加热到60度左右，放入第一遍炸好的腐卷，切记一定不能让腐皮外表气泡，起泡说明温度太高，炸过了；炸好的放在吸油纸上放冷，准备装袋；

• 步骤 11：

  

  完全冷却后，转入食品真空包装袋，抽真空保存效果更好，如果要吃可以煮，蒸，吃粉面都可以加一点，腐皮炸过后吸收一点汤汁会更有味道；

• 步骤 12：

  

  抽好真空放入冰箱冷冻即可，随吃随拿，可以根据几人量分装好，一次一袋就很方便啦！