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步骤 1：
杏鲍菇肉质肥厚，质地脆嫩，清洗的时候不要用力揉搓。习惯性地用去皮的刮刀轻轻地去掉外面一层皮。这层皮也可以不去掉，也可以吃。今天做的蒜香蚝油杏鲍菇，不用刀切，用手把杏鲍菇撕成细长条，像细面条那么细就可以了。
步骤 2：
大蒜用刀拍一下，去掉皮，切掉根，剁成蒜末，不要剁太碎了。小葱切成葱花。小米椒切成小圈。
步骤 3：
锅内倒入油，油微热，放入蒜末，葱花爆香。
步骤 4：
接着放入杏鲍菇不断翻炒，翻炒的过程可以淋入少许温水，待杏鲍菇变软出汁后，放入蚝油，盐少许。继续大火翻炒，收汁。
步骤 5：
成品图
步骤 6：
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步骤 7：
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步骤 8：
成品图
1. 杏鲍菇刚开始煸炒时比较干，淋入少许清水，炒起来就比较方便。这款菜品放了蚝油，蚝油有提鲜增味的作用，所以盐就要适当的少放点。否则味道会过于偏咸。
2. 杏鲍菇在制作成菜肴的时候，不用焯水，焯水会让营养流失，口感变差。在制作菌菇类菜肴时，小编建议清洗时要适当的挤干水分，没挤干吸入的洗菜水，炒出的菜肴有股馊水的味道。
