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步骤 1:
准备材料,扇贝是活的,用筷子碰一下开口就会合上,合不上口的千万不要买。
步骤 2:
扇贝在流水下冲洗几遍,若扇贝壳上有杂物,一定要用刷子刷掉。
步骤 3:
蒸锅放冷水,洗好的扇贝放在蒸格上,扇贝太多就分次蒸。开大火蒸,开锅上汽后蒸5~6分钟。
步骤 4:
蒸的过程中可以开盖看一下,已经开口了就可以关火,盖盖稍微焖一下就可以拾出来。
步骤 5:
蒸扇贝的时候葱白洗净切丝,姜去皮洗净切丝。
步骤 6:
同时调好料汁,1.5勺原汁酱油,1勺醇香米醋,调匀待用。
步骤 7:
蒸好的扇贝剥下肉,单片壳圆头朝外摆放在盘子上,剥下的扇贝肉摆放在扇贝壳上,上面放葱丝、姜丝,喜辣的放一点红椒丝。
步骤 8:
调好的料汁倒在摆好的葱姜扇贝上。
步骤 9:
烧一勺油至冒烟状态,马上倒在葱姜丝上,热油泼在葱姜上,立刻激发出葱姜的香味。
步骤 10:
吃的时候蘸着料汁吃,非常好吃,星级大厨的做法就是好吃。
买扇贝的时候一定要看好了,已经死翘翘开口的扇贝一定不要买,贝壳类海鲜一定要吃鲜活的,避免发生食物中毒。 蒸扇贝的时候要冷水上锅,大火烧开后蒸5~6分钟就可以了,蒸时间长了肉就缩起来老了。 扇贝肉上的黑色东西吃的时候去掉就可以,吃掉也没有关系。
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