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步骤 1:
准备好所有的材料。
步骤 2:
蛋黄和25克的细砂糖放在打蛋盆中,用打蛋器搅拌至蛋黄乳化、颜色发白。
步骤 3:
然后把牛奶和玉米油倒入蛋黄中继续搅拌均匀。
步骤 4:
把低筋面粉和玉米淀粉过混合后过筛。
步骤 5:
把面粉倒入蛋黄糊中,用打蛋器搅拌至无干粉、无颗粒的状态。
步骤 6:
抹茶粉和热水放在小碗中,混合搅拌至无颗粒的状态备用。
步骤 7:
打发蛋白霜。把45克的细砂糖分三次加入到蛋清中。蛋清用电动打蛋器打发至粗泡,加入三分之一的细砂糖。继续打发至蛋白霜比较细腻,加入第二次的糖。等蛋白霜打发到出现纹路,加入最后的一次糖,高速打发至硬性发泡。拉起打蛋头蛋白霜出现弯钩状态。
步骤 8:
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
步骤 9:
拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
步骤 10:
取四分之一拌好的蛋糕糊和抹茶液混合均匀。
步骤 11:
将抹茶面糊和原味面糊稍微混合。这一步不需要混合的很完全。
步骤 12:
烤盘中事先垫入油布,然后把面糊倒入烤盘中刮平,震出大气泡。
步骤 13:
步骤 14:
出炉后把蛋糕放在晾网上,把油布撕开倒扣在晾网上冷却。
步骤 15:
淡奶油加糖打发到硬挺的状态,蛋糕冷却之后把奶油抹在蛋糕上面,然后卷起放入冰箱冷藏定型。
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