小贴士

一、直接用清水拌酱胚，不要用凉白开拌酱，否则在晒制过程中沾一点生水就坏。
二、在哂制过程中每天清晨，必须用筷子或锅铲翻拌一次，晒热后不能翻，否则易坏。
三、晒制两天或装坛前拌入植物油，酱颜色好看，味更鲜且不宜坏。
四、拌入剁椒味道鲜美，做菜调味更好吃，不吃辣的可少放或不放。
四、做豆瓣酱的最佳时间是7月底或8月头，这段时间太阳多，日照长，晒出的酱色泽漂亮，不会翻车。