湖南豆瓣酱的做法步骤

• 步骤 1：

  

  发酵的豆瓣（霉豆瓣），从菜市场买回来晒一天。

• 步骤 2：

  

  哂霉豆瓣的同时，接一盆清水静置一天一夜，让水中的杂质沉淀下去备用。

• 步骤 3：

  

  将哂好的霉豆瓣用清水稍微淘一下，去除面上的浮霉，也可不淘不去浮霉，但淘去浮霉，个人感觉哂出的酱要漂亮些、卫生些。

• 步骤 4：

  

  将沉淀的清水中加盐搅拌化开。

• 步骤 5：

  

  将晒好的霉豆瓣加盐水拌匀（水面高出豆瓣5厘米为宜）放在太阳底下爆晒。（当时忘了拍照，这是晒了3天后拍的）

• 步骤 6：

  

  晒制时，用两根竹片搁在缽子两边，再盖上玻璃（这样即能遮挡灰尘，又能透气不上汽水，还能防止风吹和雨水的浸入）晒2至3天后拌入一斤生菜籽油，继续晒，晚上不用收。

• 步骤 7：

  

  坚持每天早上翻拌一次，日晒夜露25天左右，准备装坛。

• 步骤 8：

  

  尖椒去除蒂把洗净、沥干水分备用。

• 步骤 9：

  

  生姜洗净晒干水分，用搅肉机搅碎，蒜瓣洗净晒干水分备用。

• 步骤 10：

  

  装坛之时必须是上午，尖椒剁碎拌盐后，加入姜末与哂好的豆瓣酱相拌和匀。

• 步骤 11：

  

  加一些蒜瓣，再加入6两菜籽油拌匀。

• 步骤 12：

  

  装入坛中，密封盖上坛盖，坛沿上水，发酵25天左右就可开坛食用了。