虎皮蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  分离蛋清蛋黄，时间比较长，要注意，蛋清里不要混入蛋黄液哦！一共10只鸡蛋。

• 步骤 2：

  

  取6个蛋黄（约重100克），加入46克细砂糖，1克盐。

• 步骤 3：

  

  用电动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  然后筛入16克低筋面粉，继续搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  然后加入10克色拉油，拌均匀，这就是虎皮的面糊。

• 步骤 6：

  

  三能方形烤盘铺上吸油纸，然后倒入虎皮面糊，摊薄使得每一处厚薄都一致，并震荡出大气泡。

• 步骤 7：

  

  烤箱预热，放置中层，上下火，200度，烤5~8分钟。5分钟左右虎皮就会形成，注意观察，切勿烤过度，上色过深。烤好后取出，放凉备用。

• 步骤 8：

  

  取一个深盆，加入4个蛋黄，1个全蛋，100克水，85克色拉油。

• 步骤 9：

  

  用电动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 10：

  

  然后筛入165克低筋面粉，25克玉米粉。

• 步骤 11：

  

  用切拌的方法，拌出均匀的蛋黄糊。

• 步骤 12：

  

  蛋清292克，分3次加入160克细砂糖，打发至湿性发泡即可。

• 步骤 13：

  

  将蛋白霜和蛋黄糊混合。

• 步骤 14：

  

  上下切拌成顺滑的蛋糕糊。这就是蛋糕体的蛋糕糊。

• 步骤 15：

  

  用烤虎皮的模具，铺上一层吸油纸，然后倒入蛋糕糊，8分满即可，抹平表面（我的这个主料，就是蛋糕体的方子，做好的蛋糕糊不一定要全部倒入模具里，剩余的可以第二次再烤）。

• 步骤 16：

  

  烤箱预热后，上下火，中层，180度，烤25分钟。蛋糕体烤好后取出，盖上一层干净的吸油纸，然后翻转，撕去原来的吸油纸。

• 步骤 17：

  

  前后两端都斜斜裁去少许，然后每隔1.5厘米，用刀画一条痕，并抹上一层芒果果酱。

• 步骤 18：

  

  虎皮也是，倒扣在一片新的吸油纸上。然后抹上一层芒果酱。

• 步骤 19：

  

  将卷好的蛋糕体放在虎皮的一端，然后将虎皮的另一端，拉向蛋糕体，包裹、卷紧。

• 步骤 20：

  

  吸油纸在蛋糕两端像拧毛巾一样反方向扭紧，定型10分钟再切件。

• 步骤 21：

  

  将蛋糕卷切成两三厘米厚的一件，美美品尝吧。