酱黄瓜的做法步骤

• 步骤 1：

  

  我准备准备5斤黄瓜和1斤辣椒，先来洗黄瓜，夏天真的就是吃黄瓜的季节，无论是腌菜和泡菜都离不开它。

• 步骤 2：

  

  黄瓜洗干净后直接来切，先把头尾去掉，然后再切成小段儿，接着对半切开后再对半切开，最后把中间的瓤去掉就可以了，黄瓜瓤里面的水分多，去掉以后口感也会更脆嫩。

• 步骤 3：

  

  全部处理好后装入盆子里来，再加80克盐杀出里面的水分，翻拌均匀后腌制两个小时

• 步骤 4：

  

  最好是上面用重物压一下，这样出水可以更彻底一些。

• 步骤 5：

  

  黄瓜瓤不要扔，加点白糖拌一拌也很好吃。

• 步骤 6：

  

  腌黄瓜期间我们来准备其他配菜，1斤辣椒切小段儿，我用的这种辣椒是不怎么辣，喜欢吃辣的可以换成杭椒，再来切点小米辣，我这里大概是20克，切成小圈圈就可以了。

• 步骤 7：

  

  生姜我准备了150克，切成片，最后就大蒜了，半斤大蒜切成蒜末

• 步骤 8：

  

  全部切好后把这些菜都装到一起。

• 步骤 9：

  

  接着起锅熬酱汁，350克酱油，一小把花椒，小火煮开后再煮两分钟，然后关火晾凉。

• 步骤 10：

  

  黄瓜腌好后我们来看一下，出了好多水，脆嫩的脆嫩的。

• 步骤 11：

  

  捞出来后加清水冲洗干净，可以多冲洗几次以免太咸，冲洗完以后用双手使劲把水分挤干。

• 步骤 12：

  

  接着装入干净的盒子里来，然后倒入完全晾凉的酱油 ，再来160克白糖，60克白酒，最后把切好的配菜都一起倒进来。

• 步骤 13：

  

  戴着手套搅拌均匀后我们的酱黄瓜就做好了，吃起来嘎吱嘎吱响，尤其的爽脆可口，早上搭配白粥再合适不过了。

• 步骤 14：

  

  密封好后放入冰箱保存，随吃随取非常方便，取得时候记得用无油无水的筷子夹，这样可以保存时间会更久一些。