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步骤 1:
土豆去皮,洗净后切薄片,然后再切成细丝。(刀功不好的慢慢切)干辣椒切小段,蒜瓣切碎备用。
步骤 2:
将切好的土豆丝在水龙头下冲洗片刻,冲掉淀粉。
步骤 3:
取深锅放水烧开,放土豆丝下去煮1分钟,捞出即刻过冰水。
步骤 4:
取炒锅倒入花生油,小火将花椒、干辣椒段放油里煸炒,再放入蒜碎,炒出香味。
步骤 5:
调大火,倒入土豆丝快速翻炒几下,趁热沿锅边倒入镇江香醋,继续翻炒均匀。
步骤 6:
再加入辣椒油、盐,味精炒均匀后,点入香油,拌匀装盘,撕几条葱丝点缀一下即成!
1、土豆丝,边切边放进清水里泡着,最顺手。2、焯好的土豆丝立刻冲冰水,炒出来才有爽脆口感。3、可以在最后一步拌入一些青圆椒丝一起,脆上加脆。
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