全麦胚芽葡萄干软欧的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前12小时做菌种，50g全麦粉50g小麦胚芽粉烤熟的比较香，混合

• 步骤 2：

  

  倒入100g水果菌液（没有菌液水代替）拌匀，盖上保鲜膜静置12小时

• 步骤 3：

  

  同时葡萄干大的切小，倒入25g水果菌液泡上，中途翻拌几次（没有酵母液用朗姆酒或红酒或水）

• 步骤 4：

  

  主面团所以材料先液体后粉类放入面包桶 先慢速混匀，然后正常搅打

• 步骤 5：

  

  成团后放入酵母， 这里说一下，因为现在是夏天室温高，搅打时会使面团温度过高而断筋，所以要先把液体冷藏一下，但是酵母就要后放了，不然温度太低影响酵母活力，室温不高就不用了，直接酵母和液体一起下

• 步骤 6：

  

  成团后放入酵母， 这里说一下，因为现在是夏天室温高，搅打时会使面团温度过高而断筋，所以要先把液体冷藏一下，但是酵母就要后放了，不然温度太低影响酵母活力，室温不高就不用了，直接酵母和液体一起下

• 步骤 7：

  

  面团打至6-7层筋

• 步骤 8：

  

  放入室温软化的黄油先慢速搅打，差不多吃进去再正常搅打

• 步骤 9：

  

  打至10分筋，出手膜，这个面团有全麦粉和胚芽粉不会出很薄的膜

• 步骤 10：

  

  取280g出来留做面包外皮，盖上保鲜膜放冷藏

• 步骤 11：

  

  剩下的面团放入核桃碎和泡好的葡萄干小麦胚芽，混合匀即可 面包机不好混可以拿出来手混

• 步骤 12：

  

  混合好后取出铺平，盖上保鲜膜发酵60分钟左右，至两倍大 半小时后取出冰箱里的面团外皮室温发酵

• 步骤 13：

  

  发酵好的面团轻轻拍扁排气

• 步骤 14：

  

  均分4块，整理成一会想要的形状，盖上保鲜膜，松弛30分钟

• 步骤 15：

  

  把发酵好的外皮均分四份，整理成一会要做的形状，松弛30分钟

• 步骤 16：

  

  把面团整理成方形

• 步骤 17：

  

  外皮擀开，中间抹一层油

• 步骤 18：

  

  放上主面团

• 步骤 19：

  

  捏合即可

• 步骤 20：

  

  收口朝下，同样的方法包个圆形 盖上保鲜膜发酵90分钟，至两倍大

• 步骤 21：

  

  同样的方法包个三角形 橄榄形 盖上保鲜膜发酵90分钟，至两倍大

• 步骤 22：

  

  发酵好后预热烤箱上210度下180度，15分钟，底层放烤盘放一碗凉水制造蒸汽 发酵好的面团撒粉割花刀，哎呀呀！足球的面团放反了啊，记得收口包的时候朝上哦！

• 步骤 23：

  

  又来一个放反了！

• 步骤 24：

  

  放入预热好的烤箱上210度下180度，中层烤18-20分钟即可，7分钟撤走烤盘水，底层温度降到170度继续烤满20分钟

• 步骤 25：

  

  出炉晾凉

• 步骤 26：

  

  香味浓郁，舍不得吃的感觉呀！