辣子鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材

• 步骤 2：

  

  辣子鸡以麻，辣著称。选择好花椒和干辣椒很重要！为了麻，辣，可以选择口感更辣更麻的，或加入一半麻椒。干辣椒切成小段，葱切成段，大蒜切成片。

• 步骤 3：

  

  我买的是普通的肉鸡半只，肉鸡肉质鲜嫩。也可以选择鸡胸肉。鸡肉清洗干净，剁成小块。清水泡20分钟，去除血水。

• 步骤 4：

  

  锅内放入清水，倒入控干水的鸡块，放入花椒几粒，生姜2片，大火烧开，再煮10分钟。捞出后控干水分备用！

• 步骤 5：

  

  锅内倒入油，油的量比平时炒菜的油多一半。依次放入大蒜片，葱，花椒粒，干辣椒段，小火爆香。

• 步骤 6：

  

  再放入控干水分的鸡块，大火迅速翻炒，翻炒过程中淋入生抽，老抽，盐，鸡精。翻炒均匀快出锅片，放入小香葱段，香菜段再翻炒两下，就可以出锅。

• 步骤 7：

  

  成品图

• 步骤 8：

  

  成品图

• 步骤 9：

  

  成品图

• 步骤 10：

  

  成品图

• 步骤 11：

  

  成品图