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步骤 1:
将豆腐改刀切成约1厘米厚的大片后,在其表面裹满生粉以备用。
步骤 2:
待油温升至4成热,下豆腐煎至两面金黄。
步骤 3:
在肉末中加入糖2g、生抽5g、老抽2g调味。
步骤 4:
热锅冷油,煸香葱姜,下肉末炒散,煸至肉末微微发黄出油脂,放入盐1g、糖5g、生抽10g、老抽5g、蚝油5g调味后炒匀。
步骤 5:
加水100g,再次煮开放入煎好的豆腐,收汁至浓稠即可。
1、把豆腐养在水中是为了防止豆腐高温变质。2、在豆腐表面裹上生粉是为了煎的时候更容易定型。3、豆腐不宜切的太薄,制作过程中容易散,厚度在1厘米左右即可。4、加入老抽的目的是为了上色。本食谱内容及图片均为微体兔所有,未经允许不得转载食谱内容。
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