小贴士

1、鱼头去腥是关键：去腮去黑膜去牙（不会去牙可在切小块时去除），料酒或啤酒抓捏冲洗，吸干水分后再腌制等。
2、腌制时蚝油、生抽、老抽都带咸味（老抽少许，别加多了，不然着色太深），盐可以不放。
3、外皮用米粉包裹，比起油炸三部曲，更少油更健康。若有用面粉代替米粉，缺乏米粉的焦香味，不妥。
4、煎鱼时别急着翻动，一定要煎至焦黄外皮才会脆。
5、煎鱼过程中油不够可继续添加。