脆皮鱼头的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鱼头选用胖头鱼头，半个或一个视大小定

• 步骤 2：

  

  准备配料：青红椒、洋葱、姜、葱，青红椒、洋葱、姜切条，葱切段备用

• 步骤 3：

  

  鱼头去腮去黑膜去牙，切块，泡去血水，加料酒继续抓捏清洗，以进一步去腥

• 步骤 4：

  

  厨房纸吸干水分可减少腥味

• 步骤 5：

  

  腌制：加入料酒、生抽、蚝油、少许老抽、姜、葱、胡椒粉等（可根据各人喜好随意添加调味料）抓捏均匀

• 步骤 6：

  

  加1勺淀粉抓捏均匀，盖上保鲜膜，腌制15分钟以上（夏天需冷藏）

• 步骤 7：

  

  准备粘米粉与糯米粉各20克，混合均匀，备用

• 步骤 8：

  

  调制淀粉水备用：60克水中加5克料酒、15克生抽、10克蚝油、5克糖、5克淀粉搅拌均匀备用（如果鱼头量大，淀粉水加量，喜欢酸的可调成糖醋汁）

• 步骤 9：

  

  将腌制好的鱼块去除葱姜，厨房纸巾稍吸干点水份（别吸太干挂不住粉），让每一块鱼块都裹上米粉，米粉湿了继续裹一下

• 步骤 10：

  

  加入鱼块，用中火煎

• 步骤 11：

  

  煎至金黄，这时外皮还不脆 煎鱼过程中若油不够可继续添加

• 步骤 12：

  

  继续煎，一直煎至焦黄出锅。 尝尝，这时的鱼块外皮脆脆的，非常好吃。 如果嫌麻烦，这时可以直接上桌

• 步骤 13：

  

  煎鱼后的油一般带腥味，弃之，洗净锅，重起油锅，加入洋葱炒香 注意❗️喜欢红油、麻辣、椒麻等的可在起油锅时炒香炒出味，麻辣、椒麻与我绝缘

• 步骤 14：

  

  加入青红椒翻炒一下

• 步骤 15：

  

  加入调好的淀粉水（中小火）

• 步骤 16：

  

  加入煎好的鱼块

• 步骤 17：

  

  翻炒均匀，撒点胡椒粉出锅。 这时的鱼块又多了另一层风味，特别好吃

• 步骤 18：

  

  出锅上桌

• 步骤 19：

  

  秒光