超柔软的戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  玉米油和牛奶加入大碗中，用蛋抽搅打至乳化状态。

• 步骤 2：

  

  筛入低筋面粉和盐，盐的量很少不好称量，可以用手捏一点点就行。

• 步骤 3：

  

  划Z字形至看不见干粉。

• 步骤 4：

  

  加入两个蛋黄，划Z字形拌匀，面糊是能流动的浓稠液体。

• 步骤 5：

  

  蛋清放入无油无水的盆中，加入细砂糖，我是一次性加入的，喜欢分次加入也可以，用量少没有太多影响，再加入3滴柠檬汁。此时160℃预热烤箱，温度比时间烘烤温度高10℃，因为开门的过程温度会降下来。

• 步骤 6：

  

  先低速打至鱼眼泡，转中高速打至蛋白细腻，最后转低速整理蛋白，这样变速打好的蛋白细腻有光泽，能拉出稍直立的尖角。

• 步骤 7：

  

  蛋黄糊用蛋抽重新翻拌一下，加入1/3蛋白。

• 步骤 8：

  

  用蛋抽缓慢翻拌均匀，拌一下转动一下盆，动作轻柔一些，避免消泡。

• 步骤 9：

  

  然后全部倒入蛋白盆，继续翻拌均匀，最后用刮刀整理一下边缘，做好的面糊细腻有光泽，浓稠且有一定的流动性。

• 步骤 10：

  

  离台面30cm高度倒入模具中，轻震两下震去大气泡。

• 步骤 11：

  

  放入烤箱中下层，150℃烘烤35分钟左右，我的烤箱这个温度与时间正好，不同品牌的烤箱要根据实际情况来调整时间和温度。

• 步骤 12：

  

  这是烤了18分钟的样子，看蛋糕涨至最高点，然后开始稍有回落，能闻到香味，基本就差不多了，不放心的可以用牙签插入蛋糕里，没有面糊带出就是熟了。

• 步骤 13：

  

  出炉震两下，震出热气，然后倒扣在凉网上放凉，一定要等到冷透再脱模，不然即使烤熟了也容易收腰。 戚风表面有裂纹是正常的，如果实在不喜欢，可以把蛋白打的稍微软一点，烤箱降低温度，延长烘烤时间来制作，但如果是新手就不建议这么做，很容易失败。

• 步骤 14：

  

  徒手脱模成品更漂亮，细腻没有大气孔，成品口感清甜，如云朵般松软，如果冷藏一夜口感更佳。